Lieux : Paradesha (c'est le nom de la maison) à Liancourt Saint Pierre.
1 dimanche par mois
Nb de participants : 10 maxi + conjoints et enfants
Pour aller à Paradesha
En train :
Gare St Lazare départ à 10h57 / Arrivée Liancourt St Pierre 12h11
En voiture avec le GPS :
Ville : Liancourt Saint Pierre
Rue : 16 Groux (ou Les Groux)
Code postal : 60240
En voiture sans le GPS :
http://www.viamichelin.fr
Participation : 50 euros par personne (atelier + déjeuner)
21 septembre 2008 : Huile d'olive
Intervenant : Emmanuel Job et Alexandre Voirin.
Après l’atelier « Foie gras » du mois de décembre en compagnie d’Emmanuel et Alexandre, nous vous proposons de revivre une expérience culinaire conviviale au retour des vacances, pour en prolonger un peu l’ambiance…
Venez découvrir l’huile d’olive et ses saveurs, ses secrets de fabrication, ses meilleurs mariages…
Arrivée autour d’un petit brunch en fin de matinée basé sur l’olive (tapenade, tartines, bruschette…)
Dégustation d’huiles d’olives AOC d’Europe
Harmonisation de fromages et d’huiles d’olive
Parcours de senteurs et des sensations
Réalisation de la première huile d’olive « Paradesha » pressée sur place
19 octobre 2008 : Vins et parfums
Intervenant : Régis Pichon
Avant la dégustation on étudiera le langage du sommelier, et le langage du parfumeur pour les comparer. La dégustation viendra dans un second temps.
Régis proposera une dégustation de 7/8 vins en "semi-aveugle" (avec des indices) avec une recherche sur les cépages, les origines.
Il nous fera également découvrir l'orgue du parfumeur avec les huiles essentielles, absolues, résinoïdes...
Régis vient du Finistère en Bretagne. Après l'Ecole Hôtelière, il trouve sa voie dans la sommellerie et se spécialise (Ecole de Saumur). Parti, au depart pour 3 mois en stage à Paris, il reste finalement 10 ans. Après la sommellerie et une année de parenthèse entre l'Ecole des Parfums de Versailles et un parfumeur à Grasse, il prend la direction de la Cave Hédiard Madeleine puis les achats des vins et spiritueux pour le groupe.
Extrait du dernier atelier oenologie avec Régis Pichon - cuvée spéciale Paradesha
23 novembre 2008 : Risotto
Intervenant : Masimo Berti mère & fils
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ATELIERS PRECEDENTS
28 juin au 2 juillet 2008 : Stage voix - 50 ans de Bossa Nova
Intervenant : Eduardo Lopes
On vient à peine de finir et déjà, on a envie de revivre ces moments uniques de musique, bossanovienne et de bonheur. Au fait, c'est quoi la bossa. C'est indéfinissable. C'est un style, c'est un rythme mais c'est pas un rythme.Si vous avez des remarques n'hésitez-pas à inscrire un commentaire (tout en bas de la page).
Voilà les photos et la vidéo.
25 juillet 2008 : Marinade de Thon familial
Marinade de thon aux agrumes
700 gr de thon très rouge
4 échalotes
1 bouquet de coriandre
1 citron jaune à feuille
2 citrons vert
1 pamplemousse
1 orange
sauce soja
couper en petits morceaux le thon.
Hacher les échalotes et la coriandre.
Presser tous les agrumes.
Ajouter 2 à 4 cuillérées à soupe de sauce soja.
Mélanger l’ensemble et faire mariner deux heures au frigo.
C’est délicieux !!!!
20 juillet 2008 : Médecine traditionnelle chinoise & les 5 sens
Intervenante : Teresa Garcia
La médecine traditionnelle chinoise est basée sur l'équilibre entre les 5 éléments.
Ces éléments contiennent une forme, une couleur, un son, une partie du coprs, une saison, une nourriture qui leurs sont propres.
On va écouter les sons, sentir la nourriture, bref découvrir le(s) sens dont chacun se sent le plus proche.
15 juin 2008 : Peinture et jeux de rôles
Intervenant : Pascal Crantelle
Formateur et amateur d'Art, Pascal Crantelle vous propose un parcours
initiatique autour de tableaux choisis dans différentes époques. Vous
aurez l'occasion d'approcher physiquement les oeuvres, d'affiner votre
regard en faisant partager vos sensations aux autres participants. À
travers des jeux de rôle, des récits, du mime, vous explorerez les
différentes portes qui permettent d'entrer en contact avec la peinture.
Vous découvrirez la relation entre le regard sur un paysage Hollandais
XVII ème siècle ou un tableau de Monet et un entretien dans le cadre
d'une relation d'aide.
Au-delà de votre sensibilité artistique, vous aurez l'occasion de
d'affiner et de développer vos compétences en communication.
Ce dimanche sera complété par un parcours- visite du Louvre qui
permettra de mettre en application 'in-situ' les apports du travail en
atelier.
18 mai 2008 : Yoga dynamique - Vinyasa yoga
Intervenante : Géraldine Paqueron
Cette forme de yoga est basée sur des enchainements corporels, dynamiques ou statiques, en lien avec la respiration.
Le yoga dynamique recherche avant tout le placement sans négliger l'esthétique du mouvement : les postures demandent une grande précision du placement du corps et sollicitent l'ensemble des chaînes musculaires. Une concentration permanente est demandée sur les sensations et la respiration.
L'harmonie corporelle et spirituelle peut être atteinte grâce à un ajustement toujours meilleur dans des postures stables et fermes, relié à une respiration naturelle.
Le yoga dynamique apporte force, souplesse, maitrise et détente.
L'atelier permettra de découvrir les postures et enchaînements dynamiques de base (salutation au soleil, postures debout, flexions avant et arrière, torsions) et se terminera par des postures de yoga détente et une relaxation.
Atelier animé par Géraldine Paqueron, en deuxième année de formation auprès de Gérard Arnaud (FFY) en Yoga Dynamique. Egalement danseuse contemporaine, elle a suivi une formation en anatomie pour le mouvement, a donné des cours de barre au sol contemporaine et animé des ateliers sur les dynamiques du mouvement.
5 mai 2008 : Dimanche pâtes pour toute la famille
Intervenante : Masimo Berti family
On va découvrir comment faire les pâtes, les cuisiner, les arranger, les mélanger.
Pour avoir un avant-goût de la soirée qui nous a donné envie d'organiser ce dimanche pâtes, visez plutôt :
16 mars 2008 : Cuisine Thaï de Claude
Intervenant : Claude de Scorraille
Vous la connaissez. Peut-être même que vous connaissez sa cuisine. Alors, ce n'est pas la peine d'en rajouter. Claude va vous emmener au pays des épices, des saveurs, des odeurs...
Au programme des festivités :
· Salade de bœuf grillée piquante
· Soupe de crevettes à la citronnelle
· Sauté de porc haché à la noix de coco.
9 décembre 2008 : Cuisine au foie gras
Animateurs : Emmanuel Job et Alexandre Voirin.
Anciens élèves de Marc Veyrat et membres du "club des toques", Emmanuel a été par le passé
cuisinier personnel de personnalités (ministres et têtes couronnées), Alexandre a travaillé dans des restaurants gastronomiques notamment dans l'Est de la France.
Ils travaillent aujourd'hui tous les deux pour un groupe de restauration et sont spécialisés dans l'évènementiel pour les professionnels "VIP" (dirigeants, délégations étrangères en visite en France, etc.) pour lesquels ils conçoivent des réceptions, des ateliers et shows culinaires. Grands passionnés de cuisine, ils adorent faire partager leurs "trucs" de chefs et faire de belles rencontres autour de la cuisine. Par ailleurs, le foie gras est l'un des produits qu'ils adorent travailler ensemble !
Compilation de vidéos de l'atelier
Compilation de photos de l'atelier
Quelques recettes et trucs des chefs Alexandre Voirin et Emmanuel Job
Choisir son foie gras
En grandes surfaces tout au long de l’année : prix plus intéressants et emballage sous vide pour une conservation plus longue.
Prendre plutôt au fond des bacs, les produits qui n’auront pas subi de rupture de la chaîne du froid. Prendre un foie un peu jaune, et assez ferme.
Dénerver le foie
Vous avez besoin de dénerver le foie uniquement si vous voulez faire des terrines.
Prendre le foie à deux mains (après s’être lavé les mains, bien sûr !) et exercer une pression pour qu’il s’ouvre en deux. Vous voyez alors le nerf principal. Attrapez le et tirez dessus pour l’enlever rapidement. Eviter de toucher trop longuement le produit. Si vous mettez trop longtemps, remettez le foie au frais avant de le travailler, pour qu’il aie une bonne consistance.
Foie gras poché au vin rouge
Pas besoin de dénerver le foie, l’assaisonner et l’envelopper dans un torchon.
Le plonger dans un récipient ou l’on aura mis 0.50 cl de vin rouge, épices (cannelle, badiane, muscade, cacao, et d’autres si vous voulez essayer), 1.5 l d’eau, 2 bâtonnets de cannelle, et 2 cubes « maggi » bouillon de légumes ou bouillon de volaille.
A la première ébullition, retirer le foie gras et laisser refroidir au réfrigérateur 1 nuit.
Réduction de balsamique : caramel de balsamique
Prenez un décilitre de vinaigre et 100g de sucre en poudre
Laissez réduire jusqu’à obtention d’un caramel
Truc : attendez que cela « nappe la cuillère », cela signifie que la texture obtenue ressemble à du caramel et s’accroche à votre cuillère lorsque vous tournez
Préparation des terrines de foie gras… c’est là que chacun laisse parler sa créativité !
Prenez un assortiment d’ingrédients : caramel balsamique, huile de truffe, cacao, mais aussi des ingrédients pour les enfants : fraises Tagada ou pain d’épices
Des fruits : banane, orange, pamplemousse (nous aurions pu aussi prendre des abricots, de la mangue, des figues, etc.)
Et la fameuse betterave picarde !!! (Empruntée le matin même dans un champs voisin…)
Préparation des terrines
Faire des couches avec les différents ingrédients choisis
Un conseil : pas plus de 4 saveurs dans une terrine, pour que l’on puisse reconnaître tous les goûts lors de la dégustation
Commencez par un ingrédient type fruit ou pain d’épices au fond de la terrine, puis du foie gras et enfin une troisième saveur pour terminer. Vous pouvez répéter les ingrédients sur plusieurs couches
Cuisson
Cuire dans un four 120 °C au bain marie pendant 10 minutes environ
Vous pouvez utiliser toute forme ou type de terrine… nous en avons pris des transparentes pour cette session, mais cela est aussi bon et beau dans des terrines classiques, puisqu’en suite vous attendrez le lendemain pour démouler la terrine et la déguster en tranches
Pour notre part, nous avions fait une terrine : Banane, cacao, foie gras, pain d’épices, nous l’avons dégustée le lendemain et c’était vraiment délicieux !
11 novembre 2007 : Théâtre
Intervenant : Marina Pietri
9 septembre 2007 : photographie
Intervenant : Bruno Comtesse
Bruno Comtesse est né le 26 septembre 1960. Il débute dans la photographie professionnelle en 1980 et réalise ses premières campagnes à partir de 1986. Il est depuis régulièrement primé dans les festivals internationaux. Parallèlement, il collabore à de nombreux magazines, notamment Code d’Accès.
Pour voir une sélection de photos de Bruno Comtesse : http://www.isabelle-hirsch.com/comtesse.html
Principe :
Vous venez avec votre appareil numérique et un lecteur de carte si vous avez.
Bruno animera l’atelier à partir des photos que vous aurez prises pendant l'atelier.
